Ryż – jak szybko ugotować pyszny ryż?

Ryż to jedno z najpopularniejszych, a więc też najczęściej uprawianych zbóż. Dla ogromnej liczby ludzi w Azji stanowi on absolutną podstawę wyżywienia. Gości on bardzo często na stołach także w Europie. Ryż bowiem ma wiele zastosowań i może uświetnić każdy posiłek. Z powodzeniem mogą go spożywać osoby odchudzające się czy będące na diecie lekkostrawnej. Syci i dodaje energii. Jednak za każdym razem ryż należy dobrze przygotować, by oddał pełnię swojego smaku. Jak to zrobić? To zależy od wielu czynników. Jakich? Przeczytaj!

Dania z ryżem

Dania z ryżem to tematrzeka. Każdy może wymienić co najmniej kilka dań, które zawierają ryż. Każda potrawa jest też inna – risotto, paella, ryż smażony – te i wiele innych potraw z ryżem to tylko nazwa, która obejmuje nie jedno, konkretne danie, wykonywane według ścisłego przepisu. To szeroka gama potraw. Każdy przyrządza je inaczej. Niektórzy w ten sposób szukają smaków dzieciństwa, inni posiłkują się przepisami znalezionymi w Internecie. Wszystkie te potrawy łączy jednak ryż. Jakie dania z ryżem są najpopularniejsze?

Paella

Paella to danie kuchni hiszpańskiej. Pochodzi z Walencji, a sama nazwa nawiązuje do słowa oznaczającego metalowe naczynie – „patella” to słowo, które określa naczynie, w którym Rzymianie niegdyś składali ofiary bogom. Walencja jest bardzo dumna ze swojej lokalnej potrawy a wśród miejscowychpanuje przekonanie, że prawdziwa paella to tylko taka, która przygotowana została na płonącym drewnie.

Paella niegdyś była po prostu gotowanym ryżem, typowym daniem klasy robotniczej. Obecnie zaspokaja nawet najwybredniejsze gusta. Ile osób, tyle jest przepisów. Paella to średnioziarnisty ryż, który nie może być ugotowany zbyt miękko. Podawana z owocami morza, pomidorami, szafranem, papryką, winem, kalmarami, mięsem króliczym, krewetkami, dróbiem – każdy ma swój pomysł na paellę i każdy jest tak samo dobry.

Risotto

Kolejny klasyk kulinarny, tym razem rodem z Włoch. Risotto to najpopularniejszy we Włoszech (zwłaszcza na północy kraju) sposób przygotowania ryżu. Bardzo ważny jest tutaj sam rodzaj ryżu – musi mieć on dużo skrobi i mało amylozy, by podczas procesu gotowania stawał się coraz bardziej kleisty. Sztuka robienia risotto polega na chwilowym smażeniu ryżu, by potem ciągle go podlewać – głównie bulionem, ale bywa też do tego stosowane wino. Kolejną porcję bulionu wlewa się, gdy poprzednia wchłonie się zupełnie, należy to powtarzać do osiągnięcia pożądanej, czyli kremowej konsystencji. Dodatki po raz kolejny zależą tylko od wyobraźni kucharza.

Sushi

Sushi niegdyś było sposobem na konserwację ryb. Fermentowały one w beczkach z ryżem, dzięki czemu dłużej zachowywały swoją świeżość, były też po prostu smaczniejsze. Początkowo ryż wyrzucano, z biegiem czasu przekonano się, że taki ryż również jest jadalny, a w dodatku bardzo smaczny. Tradycyjnie sushi to rolki z ryżu lub ryżu i wodorostów z rybami lub owocami morza. Gdy sushi dotarło na Zachód zamiast ryb zaczęto używać też ogórków czy awokado. Ryż do sushi musi być krótkoziarnisty, z dużą zawartością skrobi. Ugotowany ryż trzeba potraktować specjalną zaprawą.

Zapiekanki

Zapiekanki to bardzo popularne danie praktycznie na całym świecie. Nic nie stoi na przeszkodzie, by do zapiekanek stosować też ryż – w połączeniu z mięsem, sosami, serem i pieczonymi warzywami stanowi naprawdę smaczny i sycący obiad, który z powodzeniem może być zaserwowany całej rodzinie.

Sałatki z ryżem

Sałatki to zdrowy i lekkostrawny sposób na zaspokojenie głodu. Mają to do siebie, że można wymieszać ze sobą praktycznie wszystko, co znajdziesz w lodówce i zawsze stworzysz coś naprawdę smacznego.

Ryż curry

Curry to potrawa kuchni indyjskiej, a jej wykonanie zależy zarówno od regionu, jak i od osobistych preferencji. Ryż curry cieszy się ogromną popularnością nie tylko w swojej ojczyźnie, ale też na całym świecie. To aromatyczna, pikantna potrawa, która doskonale nadaje się na obiad. Najczęściej do curry używany jest ryż basmati, który jest bardzo popularny w samych Indiach, choć zdarzają się przepisy uwzględniające użycie ryżu jaśminowego.

Ryż smażony

Ryż smażony to potrawa, którą każdy może wykonać inaczej i zawsze będzie smaczna. Ryż smażony z jajkiem, warzywami, mięsem, rybami czy owocami morza za każdym razem może smakować inaczej i zachwycać bogactwem smaku. Do ryżu smażonego zaleca się używanie ryżu, który był ugotowany dzień wcześniej i przechowywany w lodówce.

Arancini

Arancini to wspaniałe danie rodem ze słonecznej Sycylii. To nic innego jak kulki ryżowe, które podawane są z mięsem i sosem pomidorowym. Po raz kolejny jest to danie, które każdy kucharz może przygotowywać na swój własny sposób.

Jambalaya

Jambalaya to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni kreolskiej. Podstawą jest oczywiście ryż, a poza tym pomidory, czosnek, papryka i cebula. Dalszy dobór dodatków – na przykład rodzaju mięsa – zależy już od indywidualnych preferencji.

Dodatek do zup

Ryż może stanowić wspaniały dodatek do zup. Dla wielu osób pomidorowa czy ogórkowa z ryżem to smaki dzieciństwa, do których chętnie wracają.

Sposoby przygotowania pysznego ryżu

Gotowanie ryżu wcale nie jest takie proste, jak mogłoby się wydawać. Trzeba wziąć pod uwagę rodzaj samego ryżu, nie można też zapomnieć o charakterze potrawy, która ma go zawierać. Niektóre, jak risotto, wymagają ryżu o kremowej konsystencji, podczas gdy w innych potrawach nie może być on zbyt miękki czy kleisty.

Zanim zaczniesz gotować ryż należy go dokładnie wymoczyć i wypłukać. Płucz go pod wodą do momentu, aż woda przestanie być mętna. Nie wszystkie rodzaje ryżu się płucze –na przykład ryżu do risotto – bo płukanie sprawi, że ryż po wypłukaniu skrobi nigdy nie nabierze odpowiednio kremowej konsystencji. Samo moczenie i płukanie to proces, który musi potrwać – niektórzy kucharze robią to nawet przez kilkadziesiąt minut.

Gdy ryż jest już wypłukany można przystąpić do gotowania. W tym przypadku bardzo ważne są proporcje. W przypadku ryżu do sushi używa się jednej szklanki wody na jedną szklankę ryżu. Jeśli chcemy ugotować ryż na sypko należy użyć półtorej szklanki wody na szklankę ryżu. Jeśli chcemy, aby ryż był bardziej miękki, dwie szklanki ryżu będą odpowiednie.

Ryż do risotto nie powinien być gotowany – przez chwilę smaży się surowy ryż na patelni, by potem miarowo zalewać go bulionem i ciągle mieszając, czekać aż wchłonie wszystko. Następnie zalewa się go kolejną porcją bulionu. Jedną porcję bulionu można zamienić na wino.

Aby perfekcyjni przygotować ryż, można się pokusić o zakup specjalnego ryżowaru. Jest to garnek elektryczny, który ma wzmacniane ścianki i zapobiega przypalaniu się ryżu. Można też ugotować ryż na parze w parowarze – wkładce dołączonej do ryżowaru.

Jeśli używasz zwykłego garnka – pamiętaj o przykryciu. Ryż gotuje się, w zależności od rodzaju i potrawy, w której ma zostać wykorzystany. Zwykle od piętnastu minut – tyle wystarczy na przykład ryżowi basmati do czterdziestu pięciu minut, jak w przypadku ryżu dzikiego.

Istnieją dwie szkoły gotowania ryżu – pierwsza zaleca wrzucanie ryżu do zimnej wody i doprowadzenie jej do wrzenia przy jednoczesnym pilnowaniu, by ryż wchłonął płyn, ale się nie przypalił. Druga natomiast zaleca wrzucanie ryżu do wrzątku.